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Mon dessert islandais favori

Dans les restos de Reykjavik, c’est la grande spécialité. Dans les magasins on en trouve du « tout fait ». Moi je préfère le « construire ». Des blueberry mélangées à un Skyr, fromage blanc de petit lait (donc protéïné un max). C’est délicieux 😋

Les Islandais se délectent de skyr depuis des centaines d’années. À présent, on le trouve aussi, de plus en plus souvent, dans les rayons de nos magasins d’alimentation. Rien d’étonnant: le skyr allie les bonnes valeurs nutritionnelles du séré maigre – presque pas de lipides et beaucoup de protéines – avec une saveur délicate et une consistance très crémeuse.

Le skyr est une sorte de séré fabriqué avec des bactéries de yogourt. Ainsi, le lait caille et se transforme en yogourt compact. Ensuite, comme pour la production de fromage frais, le petit lait est égoutté, d’où la forte teneur en protéines du skyr. En effet, ce nouveau produit laitier tendance affiche un taux de protéines de 11% pour à peine 0,1 à 0,2 gramme de lipides.